梅雨季节青梅开始成熟，采摘。 而这个时候刚好暮春时节也就是5月份左右，所以梅雨时节就是梅子还尚未成熟的时候，这个时候差不多是4月份的中下旬。但是全国各地的气候不一样，所以青梅成熟的时间也不大相同。
青梅果实营养丰富，有生津止渴、促进食欲、消除疲劳等功效，除少量作鲜食外，绝大部分供加工。产品有话梅、糖青梅、清口梅、梅干、梅汁、脆梅、青梅酒等，梅干等出口日本，目前市场需求呈上升趋势。
青梅苗
1 园地选择
宜选择背风向阳的南或东南向山地、平地建园，不宜在高山、北坡或风口建园。以在pH5.5～6.5、土层厚度80cm以上，排水良好沙壤土、壤土和粘壤土上栽培为宜。青梅对工业废气敏感，对氟化物尤为敏感，因此建园时，应避开污染源。园地规划必须考虑小区规划、道路设计、排灌设施、防护林、水土保持及建筑物等。
2 品种选用
要选择花期较晚的优良品种，因青梅开花早、花期易受早春寒的危害。
3 适时定植
3.1 苗木选择：宜选择1年生的良种嫁接苗，要求苗木粗壮、根系发达、有6个以上壮芽，配置1～2个授粉品种;按75%主栽品种、25%授粉品种隔行间株定植。
3.2 栽植密度：梅树长势较旺，密度不宜过高，否则易引起早衰。平地园宜4×4m或4.5×5m，667平方米栽30～41株;山地园宜3.5×4m或4×4.5m，667平方米栽37～38株。
3.3 栽植方法：秋季按株行、距**挖塘，塘长、宽各1m，深60～80cm;将表土和基肥混合填入穴底，用心土填**出地面10～20cm后，将苗木置于定植穴中间，扶直苗木;复土到接近嫁接口，踏实泥土，浇足水分，使穴土坐实，嫁接口露出地面。
3.4 栽植时期：秋季落叶后至春季萌芽前均可定植，一般在春节前定植完毕。
青梅种植前景
1、青梅是强碱性生理食品，青梅作为传统的一种保健果品，具有进一步研究和开发利用的价值。其深加工、多层次加工，是青梅可持续发展的有效途径之一。
2、青梅系列保健食品的开发，不仅能满足国内外广大消费者的需求，而且可以大大提高青梅的附加值，从而增加地方经济和果农的收入，其市场消费前景广阔。
3、特别是近几年随电商市场的打开，面向个人消费者对青梅鲜果需求加大，在减产的年份，消费者是无果可买。
4、特别是今年青梅鲜果价格达到历史高位，浙江到厂价在8元每斤，而且是一果难求，5月中青梅下市，还有很多用户打电话过来求购，真正属于一果难求。
5、青梅种植全身是宝，青梅花目前行情也很好，很多人都买不到，青梅树还能作为绿化树种，6月浙江青梅D15cm全冠树上车价在1100元。
青梅的发展前景需要的是各方面的配合，特别是青梅果农、青梅加工企业、青梅销售商等各个环节的配合，还需要加大品牌宣传，扩大广告宣传力度。
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